Tout savoir à propos de la ratte !

Origine et caractéristiques

La pomme de terre ratte aussi appelée « ratte du Touquet » est une variété demi-tardive de petite taille. Cette variété au rendement assez faible est relativement sensible aux maladies et ravageurs, comme le mildiou, les pucerons et les doryphores. Elle possède en revanche une très bonne qualité culinaire. Les tubercules à peau et chair jaune ont une floraison moyennement abondante. 

Culture 

La pomme de terre ratte est facile à cultiver. Il convient de la cultiver sur un emplacement ensoleillé dans un sol humifère profond et meuble sur une forte épaisseur. La plantation s'effectue de mars à avril.

Il est conseillé d’effectuer un binage entre les rangs pour éliminer les mauvaises herbes qui entrent en compétition avec vos pommes de terre rattes. 

Il est également important de butter vos plants. Cette opération consiste à remonter de la terre au bas des tiges pour obtenir un meilleur rendement et éviter le verdissement des pommes de terre.

Récolte et conservation

La ratte se récolte par temps sec de juillet à septembre, environ 110 jours après la plantation. 

Après avoir ramassé les tubercules, il convient de les laisser sécher un moment sur place avant de les rentrer. Ce sont des pommes de terre fragiles qu’il faut donc consommer rapidement. 

En cuisine

La ratte a une très bonne tenue à la cuisson et ne noircit pas après la cuisson. Elle appartient au groupe culinaire A. Sa chair reste ferme après la cuisson. Elle convient parfaitement pour des pommes de terre sautées à la poêle, en ragoût ou encore en purée.

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